확대를 세포 생물학의 조금과 함께,.이 책의 저자는이 Herve (발음 “티즈”), 어떤 부엌에서 요리 반응 중에 일어나는 화학 및 물리학을 설명 전체 컨셉은 조금 불쾌 하셨나요 소리. 실제로 그것은 저자가 아주 간단한 용어로 매우 복잡한 과정을 무너 뜨와 함께 매우 빠르게 이동합니다. 우리가 원하는 맛을 결과를 달성하기 위해 주방에서 일을 할 이유는 설명 않습니다. 제목이 달리 제안하더라도, 그것은 캐주얼 독자가 너무 많은 어려움없이 정독 수있는 책이 될 것이다.

이 책은 4 개의 섹션으로 나누어져 있습니다. 첫 번째 섹션에서는 기본적인 요리 기술의 일부로 델브즈과 몇 가지 일반적인 음식 준비 신화를 정체를 폭로하려고합니다. 그것은 평균 사람이 아마도 들어본 적이있다 그 중 몇 가지에 대한 챕터와 요리에 아주 Francocentric보기 걸립니다. 더 중요한 부분은 주식을 만들기 marinating, 구이 고기와 와인 식초를 사용하여 같은 다양한 간단한 조리 기술 뒤에 과학 및 강화 풍미에있는 소금의 사용을 포함합니다. 일부 다른 아니하므로 유용 섹션 커피 한잔과 오픈 샴페인 병에 티스푼을 가하고하면 그 거품을 잃는에서 계속 것이라는 신화의 debunking를 냉각에 대한 올바른 방법을 포함합니다. 난이 저녁 대화시 상세히 설명하는 독자들에게 몇 가지 추가 tidbits 것 같아요.

두 번째 섹션은 취향에 능력 뒤에 과학을 다룹니다. 그것은 실제로 우리가 이해할 수있는 풍미를 만들려면 코에 입을 향기 센서의 맛을 센서에 대한 최근 연구를 다루고 있습니다. 소금을 사용하는 방법으로 가장 흥미로운 섹션 거래 중 하나는 실제로 아무도 존재하지 않는 경우 달콤한 느낌을 만들고, 미각을 속일 수 있습니다. 온도가 실제로 맛을 감각의 역할을하는 방법에 대한 몇 가지 새로운 과학을 포함하는 섹션도있다. 혀끝 가열하면 실제로 달콤한 맛을의 감각을 생산하는 일부 증거가있다.

이 책의 세 번째와 긴 섹션은 실제 과학 연구의 기본 개념 중 많은 것들을 기본 다룹니다. 그것은 매우 계몽과 동일하게 미치게하는 시간에 있습니다. 많은 질문 행세하고 많은 질문은 답이 남아 있습니다. 이것이 편집 실수 또는 translational 문제 (원래는 프랑스어로 작성하고 영어로 번역되었다) 확신 아니라고. 예를 들어, 파스타 요리를하는 올바른 방법에 관한 질문은 물이나 없습니다 소금을 필요에 대한 질문을 포함하여 찍은 있습니다. 염장 질문 답변되지 않습니다, 이것은 그것이 처음에 요청 이유를 독자가 궁금 단풍. 당신이 누락 건너 수있다면,이 섹션에서 몇 가지 좋은 정보를 수집합니다.

이 책의 네 번째 섹션은 기발한 우리가 이전 장들에서 배운 것을 적용하기위한 현대적인 기술을 이용하여 할 수있다. 현대 세계에서 중세 요리 기법을 사용하는 방법에 대한 폭언의 조금이있다. 요리로 과학 기술의 응용 프로그램이 흥미롭습니다. 나는 요리 foams 또는 집중 화학 첨가제의 사용은 평균 세대에 조만간에 잡는 거라고 생각하지 않습니다. 요리 이런 종류의 레스토랑에서 허용 경향을 더 가고 있습니다. 당신이 트렌디한 장소에서 무엇을 먹고 뒤에 과학은 흥미로운 읽을 수있게되었습니다.

이 책에 요리의 과학에 대해 많은가 있습니다. 그것은 하나가 아닌 여러 전통적인 요리 기술을 사용하려면 연결됩니다 책에 약간있다는 것을 말씀도 공정이다. 그것은 이론적으로 그 하나의 계란 노른자에서 마요네즈 몇 리터를 만들기 위해 가능한 것을 안다면 재미있을 것입니다. 그냥이 가능해서 그것이 더 나은 마요네즈로 이어질 것입니다 것은 아닙니다. 요리와 미각의 기초 과학에 대한 입문서로 읽기에 좋은 책이다. 나는 곧 거품 concoctions 언제든지 만들기 시작을 영감을 것이라고 생각하지 않습니다.