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그것은 어디서 오는가?
이 첨가제는 spherification과 반대 spherification을 수행하는 분자 요리법에 사용됩니다. 이것은 미네랄 소금이며 나트륨 알지네이트요와 함께 그것은 젤 형태.
그것은 무엇을하고있다?
식품 산업에서 칼슘 락트 산은 맛과 질감을 개선하는 데 사용됩니다. 이것은 산성 식품에 대한 PH를 해결하는 데 사용할 수 있습니다. 그것은 맥주와 빵을 만들거나 자른 과일과 야채가 아름다운 유지하는 퍼밍 에이전트로 사용됩니다. 분자 요리법으로, 그것은 spherification 및 리버스 spherification을 수행하는 나트륨 알지네이트요과 함께 사용됩니다. 이러한 기법을 통해 요리는 ravioles과 진주 (캐비어)을 할 수 있습니다.
신청?
칼슘 소금은 젤 형태로 나트륨 알지네이트요과 함께 사용됩니다. 글루 콘 산 칼슘, 염화칼슘 및 칼슘 락트 산은 창조적이고 현대적인 요리에 요리사가 사용하는 주요 칼슘 염입니다.
그렇게하려면 어떻게해야하나요?
할 Spherification 위해서는 염화칼슘보다 칼슘 락트 산을하는 것이 바람직합니다. spherification 있겠지만 칼슘 락트 산은 아무것도 rinsing 후에도 맛을 단풍 염화칼슘과 비교할 때 맛이하지 않습니다.
칼슘의 역사?
이 첨가제는 음식을 많이 찾을 수있는 미네랄 소금입니다. 그들 중 일부는 콩과 정어리 등 등보다 풍부합니다.
아이디어?
크리에이 티브 요리 칼슘을 많이 사용합니다. 다음은이 첨가제를 사용할 수있는 몇 가지 아이디어는 다음과 같습니다
– 커스 타드 ravioles
– 구면 tzatziki
– 망고 ravioles
– 민트 캐비어
– 코코넛 공기
– 잘라페노 poppers
– 고온 염소 치즈 영역.
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